天天热文:川菜的特点是什么_川菜的特点是什么?
2023-05-12 15:44:03
来源:互联网
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1、1川菜特色:一菜一格,菜品上百种。川菜有六种:辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本香精的基础上,可以调配变化成多种复合香精。在川菜的烹饪过程中,如果主次用味,勾兑变化,选料、切料、烹调得当,就能做出各种色香味俱全的美味菜肴。
2、川菜的特点是麻辣、油鲜、味浓,重用“三椒”(花椒、辣椒)和鲜姜。调味方法有干烤鱼、怪味、花椒、麻、红油、姜汁、糖醋荔枝、蒜泥等。这就形成了川菜的特殊风味。
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